Ou «poche» de gallines de pages amb parmentier de patata andorrana amb tòfona (trufa) negra. El puré anomenat parmentier s’elabora coent les patates d’Andorra (prèviament pelades i tallades a daus) en aigua bullent i una mica de sal durant uns 20 minuts.
Una vegada cuites les passem pels passapurés o bé amb una forquilla, quan encara siguin calentes, que ens serà més fàcil.
A part desfem la mantega amb la llet i ho anem abocant amb les patates.
Al final s’hi posa la sal i el pebre. Ens ha de quedar un puré una mica més sòlid que normalment.
El parmentier pot acompanyar peix, carn o ens pot servir de base per combinar-ho amb múltiples opcions.
Parmentier de patata trufat amb ou “poche”
– aigua
– vinagre
– 1 ou per persona (pot ser de gallina o de guatlla, si ho fem com a aperitiu)
– cibulet (opcional per decorar)
* Perquè el parmentier sigui trufat haurem de posar oli de tòfona a la llet que aboquem a la patata.
Agafem un cassó amb aigua i una mica de vinagre i el posem al foc. Quan bulli farem un remolí amb l’ajuda d’una cullera de fusta, trencarem l’ou amb delicadesa (el podem tenir trencat dins d’una cullera per poder-lo posar més tranquil·lament) i el posarem dins del remolí. El deixarem coure 3 minuts a foc mitjà. Un cop hagin passat els minuts, el retirarem amb cura perquè no es trenqui. Posem la patata al fons del bol i al mig hi aboquem l’ou. Es pot presentar amb cibulet tallat a talls petits i trossets petits de trufa negra.
