Ou "poche" de gallines de pages amb parmentier de patata andorrana amb tòfona (trufa) negra.
Ou "poche" de gallines de pages amb parmentier de patata andorrana amb tòfona (trufa) negra. El puré anomenat parmentier s'elabora coent les patates d’Andorra (prèviament pelades i tallades a daus) en aigua bullent i una mica de sal durant uns 20 minuts.
Una vegada cuites les passem pels passapurés o bé amb una forquilla, quan encara siguin calentes, que ens serà més fàcil.
A part desfem la mantega amb la llet i ho anem abocant amb les patates.
Al final s'hi posa la sal i el pebre. Ens ha de quedar un puré una mica més sòlid que normalment.
El parmentier pot acompanyar peix, carn o ens pot servir de base per combinar-ho amb múltiples opcions.
Parmentier de patata trufat amb ou “poche”
- aigua
- vinagre
- 1 ou per persona (pot ser de gallina o de guatlla, si ho fem com a aperitiu)
- cibulet (opcional per decorar)
* Perquè el parmentier sigui trufat haurem de posar oli de tòfona a la llet que aboquem a la patata.
Agafem un cassó amb aigua i una mica de vinagre i el posem al foc. Quan bulli farem un remolí amb l'ajuda d'una cullera de fusta, trencarem l'ou amb delicadesa (el podem tenir trencat dins d'una cullera per poder-lo posar més tranquil·lament) i el posarem dins del remolí. El deixarem coure 3 minuts a foc mitjà. Un cop hagin passat els minuts, el retirarem amb cura perquè no es trenqui. Posem la patata al fons del bol i al mig hi aboquem l'ou. Es pot presentar amb cibulet tallat a talls petits i trossets petits de trufa negra.
Una vegada cuites les passem pels passapurés o bé amb una forquilla, quan encara siguin calentes, que ens serà més fàcil.
A part desfem la mantega amb la llet i ho anem abocant amb les patates.
Al final s'hi posa la sal i el pebre. Ens ha de quedar un puré una mica més sòlid que normalment.
El parmentier pot acompanyar peix, carn o ens pot servir de base per combinar-ho amb múltiples opcions.
Parmentier de patata trufat amb ou “poche”
- aigua
- vinagre
- 1 ou per persona (pot ser de gallina o de guatlla, si ho fem com a aperitiu)
- cibulet (opcional per decorar)
* Perquè el parmentier sigui trufat haurem de posar oli de tòfona a la llet que aboquem a la patata.
Agafem un cassó amb aigua i una mica de vinagre i el posem al foc. Quan bulli farem un remolí amb l'ajuda d'una cullera de fusta, trencarem l'ou amb delicadesa (el podem tenir trencat dins d'una cullera per poder-lo posar més tranquil·lament) i el posarem dins del remolí. El deixarem coure 3 minuts a foc mitjà. Un cop hagin passat els minuts, el retirarem amb cura perquè no es trenqui. Posem la patata al fons del bol i al mig hi aboquem l'ou. Es pot presentar amb cibulet tallat a talls petits i trossets petits de trufa negra.
" srcset="/wp-content/uploads/2025/04/2148592148-200x300.jpg 200w, /wp-content/uploads/2025/04/2148592148-683x1024.jpg 683w, /wp-content/uploads/2025/04/2148592148-768x1151.jpg 768w, /wp-content/uploads/2025/04/2148592148.jpg 1001w" sizes="(max-width:820px) 100vw, 760px" width="1001" height="1500" loading="lazy" decoding="async">
