Les navalles, si bones, no els hi calen molts complements, i com molts altres mariscs amb personalitat pròpia, soles ja són guanyadores.
La versió amb all i julivert i un bon raig d’oli d’oliva verge i cru és una opció fàcil i gustosa, però si voleu una versió diferent i que ajuda a refrescar i potenciar el gust de les navalles proveu aquesta recepta.
Agafeu una llima (o llimona), feu-ne suc i ratlleu amb un ratllador ben fi la pell.
Barregeu aquest suc i ratlladura amb pebre acabat de moldre, un gra d’all picat, un bitxo fresc picat ben petit i un bon grapat de fulles verdes i fresques al gust (cilandre, porradell, julivert, alfàbrega, etc.) picades grosses.
Allargueu el conjunt amb oli d’oliva verge i emulsioneu.
No fa falta que hi afegiu sal, ja que les navalles són salades de per si; a casa ens les mengem només amb oli i pebre.
RESTAURANTANDREAANDORRA