Hi ha un plat a La Cuina de L’Andrea Restaurant que té més de dos segles d’història. Parlem del pop a la gallega o també conegut com, pop a feira. Aquest preuat menjar deu el nom a la seva preparació tradicional a les fires de bestiar, basada en la condimentació amb espècies, entre les quals destacava el pebre vermell dolç o picant.
En una època on no existien ni les neveres ni els congeladors, la millor forma per a la conservació d’aquest producte era a través de l’assecatge i penjat al sol. Així que, s’aprofitaven els dies d’aire fred i sol per poder conservar a la perfecció el pop, i que en el moment de cuinar-lo, només s’hagués de posar en remull per gaudir-lo.
Encara que molts creuen que originàriament ja se servia amb patates, realment no és així. Va ser al cap d’uns anys que se li van afegir les patates laminades sota.
Quan van sorgir les neveres i els congeladors, com ja hi havia l’opció de conservar-lo en un ambient fresc, ja no era necessari utilitzar altres tècniques per a la seva conservació.