A Restaurant Andrea utilitzem Real Caviar Amur Beluga. Amur és el riu on hi ha l’esturió que ens dona els millors ous de caviar o freses de Caviar de Beluga. El caviar és un aliment processat fet amb els ous de peix (fresa) no fertilitzats i salats obtinguts de diferents peixos. El caviar més apreciat és el provinent de l’esturió (caviar negre) seguit pel de salmó (caviar roig). Normalment, el terme caviar es fa servir restrictivament per a denominar la fresa d’esturió, però comercialment se’n fa un ús abusiu per denominar altres freses, sovint tractades com a succedanis.
El caviar d’esturió és considerat un aliment de luxe. El preu del caviar d’esturió de la mar Càspia (a l’Iran i a Rússia) arriba a ser de 100 euros els 50 grams (any 2024) i amb tendència a l’augment.
Les freses són el conjunt d’ous dels peixos i d’altres animals aquàtics com l’eriçó de mar, la gamba i la petxina de pelegrí. S’empren a la cuina en molts plats, fins i tot crues. El caviar, considerat delícia culinària, són freses de diversos tipus de peixos, principalment d’esturió.
El río Amur se encuentra entre los diez ríos más caudalosos de nuestro planeta aunque sea un desconocido para Occidente. En su curso encontramos un mundo sorprendente, exótico y perdido, inaccesible durante mucho tiempo para los extranjeros, pero hogar de centenares de animales salvajes. Las cabeceras del río están en Mongolia y desemboca en el Océano Pacífico. Los ecosistemas silvestres son muy variados a lo largo de su curso. En tres episodios exploraremos el mundo natural virgen a lo largo del río Amur y sus afluentes, narrando historias asombrosas de la vida silvestre y las comunidades autóctonas tradicionales que luchan por sobrevivir en un entorno único. Un viaje visual y dramático de descubrimiento a lo largo del río Amur.